Citromsav

A citromsav egy igen erős sav, de nem korrozív sav. Kellemes íze miatt az élelmiszeriparban is használják nagy mennyiségben ödítőkben, lekvárokban, édességekben a megfelelő íz kialakítására és stabilizátorként is. A fémiparban fémek tisztítására, passziválására alkalmazzák. Szintén elhasználják a gyógyszer-, és műanyagiparban is.

Főként az Aspergillus niger, a Candida lipolytica és a Trichoderma viride fajokkal termeltetik ipari körülmények közt. A fermentáció során olyan törzseket használnak, melyek anyagcsereútjaiból kiiktatják a citromsvavat tovább bontó lépéseket, ez a citromsav felhalmozódásához vezet. A citromsav a Citrát-ciklusban keletkezik.