Guargumi

A guargumi, más néven guarenyv, guargyanta vagy guarmézga, a guarbab (Cyamopsis tetragonoloba) magjában található mézga.

A guargumi fő komponense a guarán, amely egy galaktomannán típusú heteropoliszacharid. A makromolekula gerincét 1-4 kötésekkel kapcsolódó β-D-mannopiranózlánc alkotja, ehhez átlag két mannózonként 1-6 kötéssel galaktopiranozil-oldalláncok kapcsolódnak. Egy guaránlánc átlagosan 10 000 alegységből áll.

A száraz guarbabot megőrlik és ezt az őrleményt por formájában hozzák forgalomba. Ez a por vízben duzzadó, gélképző, gumiszerű anyagot eredményez.

A guargumi por minősítése azon alapul, hogy milyen az oldékonysága, emulgeálóképessége és gélképzőképessége. Ha gélképzőképessége nem elég nagy, az megnövelhető bórax vagy kalciumsók adagolásával.

A keményítőnél, de még a szentjánoskenyér lisztnél is hatékonyabban sűrít, ezért gazdaságos viszkozitásnövelő szer, kis mennyiség is elegendő viszonylag nagy viszkozitás eléréséhez. A sűrítésen kívül alkalmas többfázisú rendszerek, emulziók stabilizálására, megakadályozza a víz-olaj emulzió szétválását vagy szuszpenziókból a szilárd anyag kiülepedését.

Előnyösen alkalmazható élelmiszerek lefagyasztásánál, használata mellett nem sérül az élelmiszer textúrája.

Néhány éve szennyezett guargumu használata miatt az élelmiszerekben dioxinokat mutattak ki. A guarbabot feltehetően szennyzett talajban termelték. A talaj szennyeződhet illegális hulladéklerakás, kőolajhulladékok, égetési maradékok, hamuk lerakásat, esetleg égetéssel kiírtott erdők helyén visszamarad égéstermékek miatt.

Elsősorban élelmiszeripari adalékanyagként alkalmazzák (Wikipédia):

• öntetek (majonéz, ketchup, szószok): növeli a víz-olaj emulzió stabilitását
• tejtermékek (kakaóitalok és ízesített tejitalok, lágy sajtok és sajtkrémek): javítja az állagot, fenntartja az egységes viszkozitást és színt
• üdítőitalok (alkoholmentes italok és szörpök): kialakítja az ideális viszkozitást
• húskészítmények (sonka és felvágottak): síkosító és kötőanyag
• gyümölcsgélek (lekvárok, dzsemek, gyümölcszselék, puding, gumicukor): gélképző, viszkozitásnövelő, bevonatképző, fényesítő és vízmegtartó
• sütőipari termékek (kenyér, péksütemények, kekszek): elősegíti a tészta nedvességtartalmának megőrzését
• mirelittermékek (jégkrémek): gátolja a jégkristályképződést, ellenállóbbá teszi az élelmiszert a fagyasztásnak és a felolvasztásnak, stabilitásnövelő, megnyújtja az eltarthatóságot
• állateledelek (konzervek): gélképző, szuszpenziók stabilitását növeli, nedvességmegtartó

Gyógyszeriparban gyógyszerként vagy adalékként alkalmazzák:

•  Antacid készítmények
  
• Ozmotikus hashajtók (mint emészthetetlen élelmi rost)
• Étvágycsökkentők (teltségérzetet kelt).

• Szuszpenziós és emulziós gyógyszerformák stabilizálása, nedvességkötése
• Hidrogélek létrehozása
• Tabletták szétesésének elősegítése, kontrollált hatóanyagleadás biztosítása
•  Mikrokapszulák előállítása.

Ipari alkalmazása is kiterjedt, használják:

• Olajbányászatban, olajkútfúráskor a fúrófolyadékhoz
• Papírgyártáshoz
• Textiliparban a textúra kialakításához és a színnyomáshoz,
• Ércfeldolgozáshoz, ércelőkészítében iszapokhoz flokkulálószerként
• Robbanóanyaggyártáshoz gélképzóként.