Turbolya, zamatos (Anthriscus cerefolium)

Anthriscus cerefolium

Népies neve: illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem

A zamatos turbolya a turbolya (Anthriscus) nemzetség Magyarországon leggyakoribb faja. Termesztik is.

Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt már a rómaiak is használták. Méter magasra is megnövő faj. Szára üreges. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős virágzata kis fehér virágokból áll. A levelek szárnyasan összetettek. A levélhüvely éle szőrös. A virágzat összetett ernyő. Gallérlevél nincs, csak gallérkalevelek. A termés éretten nem bordás. Fehér virágai ernyőben nyílnak. Gyorsnövekedésű növény, leveleit már vetés után 4–5 héttel vághatjuk.  Az egész növény tartalmaz illatanyagot. Április környékén virágzik, de ha a nyár nem túl száraz, még egyszer virágot bont.

Elvadulva az egész Kárpát-medencében megtalálható, főleg üde akácosok aljnövényzeteként.

A francia konyha kedvelt fűszere, zöldség- és csontleves, baromfiételek, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen füszere. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édespetrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.

Illóolaj tartalma 0,3%: főként entragolt, apiin-glikozidot, keserűanyagot tartalmaz. 

Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású, kitűnő salaktalanítószer.

Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak.