Nátrium-glutamát

HATÓANYAG NEVE, KÉPLETE, MEGJELENÉSI FORMÁJA

Név
IUPAC név

Nátrium-glutamát, glutaminsav
sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate

Vegyületcsoport

Élelmiszer-adalék

CAS szám

142-47-2 (nátrium-glutamát), 65-86-0 (glutaminsav)

Molekulaképlet

C₅ H₉ N-O₄.Na (nátrium-glutamát)

Megjelenés

Fehér színű kristályos por

ALKALMAZÁS, HATÁSOK

Alkalmazás,
felhasználási terület

Ízfokozóként használják

Elsődleges hatás

Központi idegrendszerre hat, transzmittereket serkenti (HSDB)

Mellékhatások

Nem releváns

FIZIKAI-KÉMIAI TULAJDONSÁGOK

Moláris tömeg

169,11 g/mol (HSDB)

Sűrűség

-

Olvadáspont

-

Forráspont

225 °C (HSDB)

Gőznyomás

-

Vízoldhatóság

73.9 g Na-glutamát /100 ml 25°C-on (HSDB)

Stabilitás

-

Hidrolízis

-

Fizikai, kémia, biológiai állandók

H, Henry-állandó

Glutaminsavra vonatkozó adat: 1,47*10^-014 atm m³/mol (számított Bond SAR Method)

K_ow

K_oc  [l/kg]

4 (számított) (HSDB)

pKa

-

BCF, biokoncentráció

1 (számított) (HSDB)

VISELKEDÉSE A KÖRNYEZETBEN

Abiotikus degradálhatóság és
metabolitok

Nem fotodegradálódik
Nem hidrolizál a környezetben (HSDB)

Biodegradálhatóság és
metabolitok

Jól biodegradálható (HSDB)

KÖRNYEZETMINŐSÉGI KRITÉRIUMOK

Határértékek

-

MÉRT KONCENTRÁCIÓJA A KÖRNYEZETBEN

Koncentrációja a környezetben (mérési adat)

-

ÖKOSZISZTÉMÁRA GYAKOROLT HATÁS

Vízi ökoszisztémára gyakorolt hatások

-

Akut toxicitási adatok (LC50, EC50)

-

Krónikus toxicitási adatok (NOEC, LOEC)

-

Szárazföldi ökoszisztémára gyakorolt hatások

-

Akut toxicitási adatok (LC50, EC50)

-

Krónikus toxicitási adatok (NOEC, LOEC)

-

EMBERRE GYAKOROLT HATÁS

Általános káros hatások

-

Lebontás az emberben, távozása a szervezetből

-

Endokrin rendszert károsító

Nem (IFIC)

Immunrendszert károsító

Allergiát okoz, csalánkiütés-szerű jelei vannak (HSDB)
Bizonyos esetekben allergizál (IFIC)

Szövetkárosító

-

Mutagén

Ames teszt negatív (glutaminsav is és a nátriumglutamát is) (CPD)

Karcinogén

Nem (glutaminsav is és a nátriumglutamát is) (CPD)

Reprotoxikus, teratogén

Nem (IFIC)

Akut toxicitási adatok (LD50)

-

Krónikus toxicitási adatok (NOEL, LOEL)

-

EGYÉB JELLEMZŐK

1. Élelmiszerekben a hozzáadott glutaminsavat az E620 jelöli, a glutamátok: E621 nátrium-glutamát (MSG), E622 kálium-glutamát, E623 kalcium-diglutamát, E624 ammónium-glutamát, E625 magnézium-diglutamát
2. Az idegrendszert folyamatosan izgatja, függőséget okoz: "Chinese restaurant syndrome"-nek nevezik (HSDB)
3. Számos káros hatást tulajdonítanak neki (Wikipedia) ezeket a hatásokat IFIC nem ismeri el, kellő bizonyíték hiányában